Sprzęt kuchenny

Noże kuchenne - ostrzenie
www.stylikomfort.pl


Noże kuchenne - ostrzenie

Każdy z nas codziennie sięga po narzędzie jakim jest nóż. Używamy go w ciągu dnia przynajmniej kilkakrotnie. W kuchni jest nam niezbędny do przygotowania większości potraw i przy najprostszych czynnościach. Skuteczność jego działania zależy od stopnia zaostrzenia tego narzędzia. Jak zatem dbać aby nasz „kuchenny przyjaciel” był zawsze odpowiednio zaostrzony?

Stopień zaostrzenia noża, a co za tym idzie, jego skuteczność zależy przede wszystkim od materiału z jakiego to narzędzie jest wykonane. Tanie noże, kupione na targu czy w supermarkecie wykonane są najczęściej z tłoczonej blachy. Materiał ten, nawet zaraz po naostrzeniu nie będzie dorównywał wysokogatunkowej stali. Zatem, od tego z jakiego surowca nóż jest wykonany zależy czy będziemy się męczyć podczas prac kuchennych czy sprawnie przetniemy każdy produkt.

Noże kuchenne powinno się ostrzyć na kamieniach ceramicznych bądź diamentowych. Różnego rodzaju pręty stalowe czy maszynki do ostrzenia noży są mało skuteczne. Bardzo rzadko można nimi dobrze naostrzyć nóż, a używanie tego typu przyrządów, zwłaszcza tych gorszej jakości, może bardziej przyczynić się do zniszczenia noża, niż poprawienia skuteczności działania tego kuchennego przyrządu.

Ostrzenie noży najlepiej wykonywać za pomocą kamieni diamentowych. Są to pewnego rodzaju metalowe bryły z naniesionym pyłem diamentowym o określonej granulacji. Kamienie diamentowe różnią się od kamieni ceramicznych tym, że się nie ścierają, dzięki czemu są trwalsze i starczają na dłużej.

Noże kuchenne możemy ostrzyć także za pomocą różnego rodzaju kamieni ściernych. Możemy je pogrupować ze względu na grubość ziarenek granulatu. Do wstępnego przygotowania ostrza służą kamienie o grubości granulatu 200 – 240. Stosuje się je głównie w przypadku narzędzi mocno stępionych bądź posiadających delikatne wyszczerbienia na ostrzu. Czasem zdarza się że noże ulegną aż takiemu zniszczeniu, chociaż powinno się uważać by do takiego stanu nie doprowadzić.

Standardowe i regularne ostrzenie powinno się odbywać za pomocą granulatu 800 – 1000. Tą granulacją zaczynamy ostrzenie jeśli nóż nie jest za bardzo zniszczony, a ostrze nie jest wyszczerbione. Aby nóż był perfekcyjnie ostry stosujemy granulat 3000. Następnie poleruje się ostrze i poprawia ostrość granulacją 800-1000.

Polerowania końcowego dokonujemy za pomocą granulatu 8000. W ten sposób uzyskujemy idealną powierzchnie. Perfekcyjnie naostrzony nóż grubością 3000, po dodatkowym zastosowaniu granulatu 8000 staje się ostry jak brzytwa. Warto wiedzieć, że podczas ostrzenia najlepiej jest starać się zachować odpowiedni stały kąt, pod którym przesuwamy klingę. Przy ostrzeniu noży kuchennych wynosi on 10-20 stopni. Aby zachować odpowiednie nachylenie względem kamienia można zastosować nakładki, które nakładamy na klingę. Takie ułatwienie jest przydatne dla wszystkich, którzy nie maja doświadczenia w zakresie ostrzenia noży. Jeszcze przed rozpoczęciem ostrzenia należy włożyć kamień do wody. Tam zostawiamy go na około15 minut aby mógł całkowicie nasiąknąć. Zaczynamy ostrzenie od dociskania noża do kamienia, lekko go po nim przesuwając. Przesuwamy nóż w obu kierunkach, także pod włos. Tutaj należy pamiętać o kącie nachylenia noża względem powierzchni kamienia, jak również o tym, aby podczas ostrzenia kamień był zawsze mokry. Co jakiś czas powinno się go zatem spryskiwać wodą, która wraz ze startym proszkiem kamienia działa jak delikatny materiał ścierny. W przypadku jednostronnie ostrzonych noży należy ostrzyć 80% z przodu, a w 20% z tyłu, zaś jeśli chodzi o noże obustronnie ostrzone, w 70% ostrzymy je z przodu i 30% z tyłu. Dla praworęcznych wypada to z prawej strony, zaś dla leworęcznych analogicznie ze strony lewej. Ostrzenie i związane z nim czynności powtarzamy na kamieniach o drobniejszej granulacji. Po zakończeniu, gdy nóż jest już odpowiednio ostry myjemy go w letniej wodzie, wycieramy do sucha i możemy zacząć krojenie.

Oprócz noży stalowych, na rynku można spotkać noże o ceramicznych ostrzach, które o wiele wolniej się zużywają. Tępią się one dziesięć razy wolniej od stalowych ale ich ostrzenie jest nieco bardziej skomplikowane. Ostrzenie noży ceramicznych odbywa się wyłącznie na kamieniach diamentowych, gdyż inne są zbyt miękkie aby je ożywać do ostrzenie tego typy noży. W przypadku noży ceramicznych niezbędne jest ich polerowanie po zakończeniu tradycyjnego ostrzenia. Warto czynność ostrzenia tych noży polecić komuś, kto robi to profesjonalnie i zawodowo, zwłaszcza, iż ostrzenie tego rodzaju noży odbywa się stosunkowo rzadko. Tak naostrzone noże pozwolą nam na spokojną i przyjemną pracę przy przygotowaniu ulubionych potraw. Dobry nóż w kuchni to podstawa większości czynności. Nie ma wówczas miejsca na niepotrzebną irytację podczas krojenia ciepłego jeszcze pieczywa czy miękkich pomidorów.